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快速冷藏的温度通常在-15°C到-35°C之间。它主要用于低温快速冷冻食品、药品、药用草药和化学原料等物品。一般来说，快速冷冻储存的要求是冷却后的食物应立即快速冷冻;食物应能在短时间内通过冰晶区;当平均气温达到-18°C时，采用快速冷冻方法。在冷冻过程中，食物会发生各种变化，如物理变化、细胞-组织变化以及生物和微生物的变化。
一、快速冷冻储存的储存影响
它能防止呼吸，减少有机物质的摄入，并保持水果和蔬菜的优良风味和芳香。
它能防止水分蒸发，保持水果和蔬菜的新鲜。
它能防止致病细菌的生长和繁殖，控制某些生理疾病的发生，并降低果实腐烂率。
它抑制某些成熟后酶的活性，抑制乙烯的产生，延缓成熟后和陈年过程，长期保持果实的坚实，并提供相对较长的保质期。
二、快速冷冻食品保存原理
它避免了细胞间形成大型冰晶。
快速冷冻储存有哪些优势？
它减少细胞内水分的渗出，从而减少解冻时的汁液流失。
细胞组织中浓缩溶质、食物组织、胶体及各组分之间的接触时间显著缩短，浓缩的危害降至低。
它大限度地保留了食物的原始营养价值、颜色、香气和味道。
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